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Un plato de fusión andaluza y marroquí gana la II Edición del Concurso de Cocina de residencias de mayores

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Wafae Rahoui, chef de Geriatros-SARquavitae Santa Justa, ha sido nombrada la mejor cocinera de los centros de personas mayores de España en el II Concurso de Cocina de Geriatros-SARquavitae, compañía líder en la atención a las personas mayores en España. Rahoui, marroquí afincada en Sevilla desde hace más de diez años, recibió el primer premio por sus Canutillos de pestiños con crema de azahar y crema de naranja.

El plato fue considerado por el jurado “debido a su afán por, precisamente, rescatar las esencias tradicionales y de una manera innovadora, fusionándolas con otra cultura gastronómica”. El veredicto del jurado fue emitido por Carlos Maldonado, ganador de la tercera edición de Masterchef. Rahoui explicó que pretendía recoger en esta propuesta culinaria “los sabores que me recuerdan a Sevilla, la esencia del azahar y los naranjos y, por otra parte, la tradición a través de los pestiños, que beben de la gastronomía marroquí que aprendí a través de mi madre”.

La chef de la residencia sevillana también obtuvo el premio del público, que llenó el Teatro Amaya de Madrid para presenciar el evento. La segunda clasificada del Concurso “Recuperando Sabores”, quedó la chef de Geriatros La Ciudad de A Coruña, con el riquísimo postre “Bizcocho Meimon con espuma de tetilla” y en tercer lugar fue para Daniel Casado, chef de SARquavitae Albufera de Vallecas (Madrid). Los otros finalistas del concurso que defendieron sus creaciones en esta gala final fueron Yolanda Álvarez (Santiago de Compostela), Francisco Javier Cuenca (Andorra), Purificación Melendo (Fontibre), Vicenta Martínez (Camarenilla-Toledo) y Natividad Ruiz (Alcudia). Todas las recetas de los platos están disponibles en un folleto recopilatorio en este enlace: http://bit.ly/2sMzm3k

Previamente al showcooking del concurso culinario, se celebraron dos sesiones técnicas sobre nutrición, en las que intervino Juan Revenga destacado divulgador, nutricionista y profesor de la Facultad de Ciencias de la Salud de la Universidad San Jorge. En su ponencia sobre las luces y sombras en las recomendaciones dietéticas a mayores, desveló alguno de los mitos que existen en torno a la considerada buena alimentación, y destacó las modificaciones fisiológicas y funcionales del aparato digestivo de las personas mayores. “Aunque hay una serie de denominadores comunes, hay que ver las problemáticas de salud de manera diferente en cada persona”, detalló.

En la mesa redonda sobre la nueva pirámide nutricional y cómo no perder el placer de comer en edades avanzadas, además de Revenga, intervino Nekane Cárdenas, responsable de nutrición de Geriatros-SARquavitae y Paula Rodriguez, dietista y nutricionista y directora de comunicación digital de la FEN (Fundación Española de la Nutrición). En esta mesa desterraron ideas acerca de los alimentos que deben entrar dentro de una dieta saludable. “Los mayores son muy vulnerables a la malnutrición, entendida como desnutrición u obesidad”, subrayó Revenga. Cárdenas, por su parte, especificó que un alto porcentaje de mayores ingresan en la residencia “con un estado considerable de malnutrición que hay que corregir”. La fórmula para revertir este estado, concluyó, “se encuentra en una dieta equilibrada que tenga en cuenta sus gustos y que también sea palatable”. Paula Rodríguez defendió la nueva pirámide nutricional como base de una buena alimentación.

La jornada fue inaugurada por Belén Prado, viceconsejera de Políticas Sociales de la Comunidad de Madrid, y Soledad Frías, directora general de personas mayores y servicios sociales del Ayuntamiento de Madrid. La jornada Recuperando sabores es uno de los eventos de referencia del sector para abordar uno de los aspectos directamente relacionados con la salud de las personas mayores.

Descarga la ponencia de Juan Revenga en este enlace: http://bit.ly/2t86HEn